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课程相接
https://www.icourse163.org/spoc/course/HNZJ-1002693001
《畜居品加工工夫》是食物加工工夫专科及食物养分与检测专科等把握专科的一门专科课，主要涵盖肉成品加工工夫、蛋成品加工工夫、乳成品加工工夫三大模块，培植常见肉及肉成品、蛋及蛋成品、乳及乳成品的加工工夫，旨在让学生具备一定的畜居品加工基本表面学问和关联实施技巧。
面容一 畜禽的宰杀与肉的贮藏保鲜
任务一 禽畜的宰杀及加工
任务二 肉的分割及包装
畜禽的宰杀与肉的贮藏保鲜
面容二 肉及肉成品加工基础学问
任务一 肉的构成和性质
任务二 肉的品性评定
任务三 加工用辅料及添加剂
肉及肉成品加工基础学问 单位纯熟
面容三 肉的处分
任务一 肉的腌制和斩拌
任务二 肉的滚揉
肉的处分 单位测试
面容四 肉成品加工
任务一 酱卤肉成品加工
任务二 腌腊肉成品加工
任务三 灌肠类成品加工
任务四 干肉成品加工
任务五 油炸肉成品加工
任务六 熏烤肉成品加工
任务七 肉类罐头成品加工
肉成品加工 单位纯熟
面容五 再制蛋及蛋成品的加工
任务一 禽蛋基础学问
任务二 松花蛋的加工
任务三 咸蛋的加工
任务四 糟蛋的加工
任务五 蛋黄酱的加工
任务六 液蛋成品的加工
任务七 干燥蛋成品的加工
再制蛋及蛋成品的加工 单位测试
面容六 乳的因素及性质
任务一 乳的构成和分类
任务二 乳的性质
任务三 乳中的微生物
乳的因素及性质 单位测试
面容七 原料乳的验收和预处分工夫
任务一 原料乳的验收工夫
任务二 原料乳的预处分工夫
原料乳的验收和预处分工夫 单位测试
面容八 乳与乳成品的加工
任务一 液态乳的加工
任务二 酸乳的加工
任务三 乳粉的加工
任务四 干酪的加工
任务五 冰淇淋和雪糕的加工
任务六 奶油的加工
乳与乳成品的加工 单位测试